Hola aquí seguimos en la cuarentena tratando de hacerla mas llevadera, esta semana hicimos una clase de cocina en vivo por Instagram y preparamos este delicioso cheesecake de coco; cada semana haremos alguna receta para tratar de hacer el encierro más productivo, así que síganme en mi cuenta @sweetandhealthypostres y estén muy pendientes.

Para este cheesecake necesitan:

Base:

  • 100 gr de coco rallado
  •  180 gr de almendras
  •  40 gr de endulzante líquido (maple, miel de agave, fruto del monje etc)
  •  40 gr de aceite o mantequilla de coco (yo uso tía Ofilia)

Necesitan triturar el coco y las almendras hasta que se forme una harina, y después ir añadiendo de cucharada a cucharada el endulzante y el aceite de coco hasta obtener una mezcla pegajosa que al apretarla con los dedos quede junta.

Pasan esta mezcla a un molde desmontable o uno normal pero con papen encerado en el fondo y colocar unas tiras a lo largo que sobre salgan del molde para poder desmoldar su cheesecake.

Deben aplastar muy bien la masa para que quede compacta y colocar en el congelador en lo que se prepara el relleno.

Ingredientes para el relleno:

  •  140 gr de crema o leche de coco (la de lata es mejor)
  •  250 gr de nuez de la india hidratada toda la noche
  •  60 gr de mantequilla de coco o aceite de coco
  •  60 gr de endulzante líquido
  •  1 cdita de vainilla y una pizca de sal.
  •  50 gr de coco rallado

Colocarán todos los ingredientes a temperatura ambiente menos el coco rallado en un procesador de alimentos hasta que quede una mezcla cremosa, posteriormente añadir el coco rallado y volver a procesar.

Colocar esta mezcla en la base de tu cheesecake y congelar por al menos 8 horas, posteriormente sacar al refrigerador y listo para decorar.

Dura unos 6 días en el refrigerador y cerca de 3 semanas en congelación.

Este cheesecake les juro es de mis favoritos, si lo acompañan con mango es una combinación ganadora, por favor espero me compartan sus cometarios así como sus fotos cuando lo preparen.

Les deseo un lindo día y que hagamos de esta cuarentena un momento para detenernos a disfrutar las cosas importantes de la vida, leer un buen libro, cocinar algo delicioso, estar con la familia etc.

Veamos el lado positivo, les mando un beso y abrazo virtual.

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