Últimamente he estado experimentando con masa madre y ha sido todo un descubrimiento.

Hoy te traigo esta deliciosa receta de conchas de masa madre sin azúcar, espero la disfrutes tanto como yo.

Primero deberás preparar tu levadura, esta es distinta a la que haces para hacer pan de molde ya que es muy dura y contiene un mínimo de azúcar de coco para alimentar la masa madre.

Ingredientes:

30g masa madre
100g harina de fuerza
35g agua 💦
15g azúcar (es la única que lleva y ayuda a levar)
Amasa y guarda en un frasco tapado y deja reposar toda la noche hasta que doble su tamaño)

Una vez lista deberás mezclarla junto con estos ingredientes:

Masa:
Toda tu levadura
250g harina de fuerza
170g leche 🥛 vegetal
55g alulosa, eritritol o azúcar de coco 🥥
4g sal
50g mantequilla 🧈 a temperatura ambiente

En tu batidora con accesorio gancho mezcla todo menos la mantequilla hasta tener una masa homogénea, deberás ir integrando la mantequilla poco a poco y amasar unos 10 minutos hasta que tu masa sea muy elástica y pase la prueba de la ventana. (estirarla y que se logre ver luz del otro lado sin que se rompa)

Coloca en un bowl engrasado y tapa y deja reposar hasta que doble de tamaño. (2- hasta 8 horas dependiendo si hace mucho calor o frío)

Poncha tu masa (mi parte favorita) y divide en bolitas de aproximadamente 70 gr y deja levar hasta que doblen su tamaño.

Mientras prepararás la costra de las conchas:

100g de harina blanca
90g de mantequilla 🧈 a temperatura ambiente
85 gr de alulosa o eritritol glass
2 yemas de huevo
Combina todo amasando con tus manos; guarda en papel film en el refri.

Cuando hayan inflado tus conchas divide la costra en porciones y forma con tus dedos un disco de costra y colócalo sobre cada concha y hornea a 180 grados C por 20 o 30 minutos hasta que doren.

Deja enfriar ligeramente y disfruta recién hechas.Puedes checar el video de cómo las hice en mi cuenta de Instagram @sweetandhealthypostres.

Que las disfrutes.