Les dejo esta deliciosa receta de Focaccia de masa madre, pero con un toque súper distinto, es de chocolate con avellanas lo cual la hace doblemente deliciosa.

Ingredientes levain:

• 14 gr de masa madre
• 29 gr de agua
• 29 gr de harina de fuerza

1. Mezcla y deja cubierto unas 6-8 horas hasta que duplique su tamaño y este súper activa.

Ingredientes focaccia:

• 205 gr de harina de fuerza (con 12 gr de proteína)
• 130 gr de harina todo uso
• 25 gr de cacao en polvo
• 273 gr de agua

1. Mezcla y deja tapados dos horas a que haga la autólisis.
2. Una vez que tu levain está listo agrégalo a la mezcla anterior y bate con gancho en batidora por 4 minutos a velocidad media. Deja reposar cubierto por 30 minutos.

Agrega:

• 7 gr de sal
• 50 gr de sustituto de azúcar

1. Mezcla 6-7 minutos, cubre y deja reposar otros 30 minutos.
2. Harás varios dobleces dentro del bowl jalando la mezcla por cada lado y doblando en el centro de la misma (10 a 12 dobleces cada 30 minutos por 2 horas)
3. Transcurrido ese tiempo colocarás mantequilla en un molde para hornear  y agrega tu mezcla anterior. Realiza 2 sets de dobleces estirando y doblando la mezcla cada 30 minutos.
4. Transcurrido el tiempo agrega 50 gr de mantequilla derretida por encima y espolvorea avellanas tostadas y trozos de chocolate.
5. Inserta tus dedos por toda la mezcla y cúbrela y déjala reposar por 2 o 3 horas.
6. Una vez que tu masa haya crecido hornea a 230 grados C por 30 minutos.

Es un proceso largo pero vale toda la pena el sabor y textura de esta focaccia, además a mi me relaja muchísimo hacer pan, así que espero disfrutes de esta deliciosa receta.