Estos muffins tienen los 5 grupos de alimentos y además son deliciosos!!! La verdad quedaron súper ricos y húmedos ahí les va la receta, necesitan:

1 huevo o lo pueden sustituir por un huevo de linaza (1cda de linaza con 3 de agua y dejan reposar unos 5 minutos)
1 plátano maduro
1/2 taza de miel maple o de agave ( yo le puse 1/3 de taza porque no me gustan tan dulces)
1/3 de taza de aceite de coco
1 puño de espinacas
1 cucharadita de extracto de vainilla
Licúa estos ingredientes hasta que queden bien integrados.

Además necesitas:
1 taza de harina (yo use de avena)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo para hornear
pizca de sal
Mezcla en un bowl todos estos ingredientes.

Finalmente integra la mezcla de la licuadora con la mezcla de harina hasta que se incorporen completamente.

Engrasa un molde de mini muffins y coloca esta mezcla con cuidado de no llenar a mas de ¾ cada molde porque se van a inflar.
Hornear a 170 grados por unos 15 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

Espero que les gusten y si los hacen me mandan su foto, rápidos, sanos y deliciosos.