Si quedaron mejor que las originales, dicho por una experta y amante de las Oreos (mi hija) te dejo la receta y paso a paso, espero que las disfrutes.

Ingredientes para la galleta:
200 gr de harina de almendra
80 gr de cocoa en polvo
30 gr de aceite de oliva
20 gr de aceite de coco
20 gr de ghee (mantequilla clarificada)
1 cucharadita de sal
10 gr de harina de coco
85 gr de azúcar de coco
25 gr de harina de tapioca
1 huevo

Procedimiento:

Revolver todos los ingredientes en un bowl hasta que se haga una masa que se pueda extender con un rodillo.
Extenderla entre dos papeles encerados y cortar círculos con un cortador de galletas, aproximadamente del grosor de 3 a 5 milímetros.
Poner los círculos en una charola para hornear con papel encerado o tapete de silicón y hornear a 190 grados por 8 a 10 minutos.

Ingredientes para el relleno:

250 gr de queso mascarpone
40 gr de miel de abeja o agave
40 gr de aceite de coco

Procedimiento:

Mezclar con una batidora hasta que esponje y colocar en una manga pastelera.

Colocar un poco de la mezcla en una galleta y cubrir con otra galleta y presionar ligeramente y están listas para disfrutar.

Si te gustaron mándame tus fotos y comentarios o cualquier duda que tengas.

Que tengas un excelente día.