Deliciosos panes de calabaza con descarte de masa madre, ideales para el comenzar con todo esta temporada otoñal.
Ingredientes:
- 1 1/2 taza de harina de trigo integral.
- 1 3/4 taza de harina de fuerza (alta en proteína)
- 1 taza de puré de calabaza
- 1/2 taza de descarte de masa madre.
- 1 huevo y 1 clara.
- 1/4 taza de leche vegetal
- 1/4 taza de crema para batir o crema de coco de lata.
- 1 cdita de sal
- 2 cdas de azúcar de coco
- 1 cdita de levadura en polvo.
Procedimiento:
- En un bowl de batidora mezcla, el puré de calabaza, huevo, leche, crema para batir, descarte de masa madre, azúcar de coco y 1 cdita de levadura en polvo.
- Combina con accesorio gancho hasta que esté completamente incorporado.
- Deja reposar por 15 minutos.
- Comienza una serie de dobleces (estira por un lado la masa y dobla en el centro de la misma, haz entre 6 y 8 dobleces). Deberás hacerlos en lapsos de 15 minutos hasta que tu masa se vea elástica, suave y que no se pega en tus dedos.
- Cubre y deja fermentar o levar de 8 a 10 horas o por toda la noche.
- Al día siguiente desinfla la masa y haz dos series de dobleces reposando 30 minutos entre cada uno.
- Enharina tu superficie de trabajo y divide tu mezcla en porciones iguales de 90 gr aproximadamente.
- Forma bolitas con tus manos y con un hilo grueso lo pondrás en tu superficie de trabajo y coloca un bollo encima del mismo; levanta ambos extremos del hilo y gira para volver a envolver el bollo a hora en dirección contraria formando una cruz y repite el procedimiento hasta tener 4 cruces que dará forma a los gajos de la calabaza.
- Cubre y deja reposar 1 hora. Barniza con huevo cada bollo.
- Precalienta el horno a 160 grados C y hornea por 30 minutos.
- Deja enfriar ligeramente y disfruta bien calientitos.
- Puedes usar pretzels para los tallos de la calabaza y quedarán increíbles.
Espero disfrutes esta deliciosa receta, es muy fácil de hacer pero como todo pan requiere su tiempo y paciencia pero el resultado vale toda la pena.
Que los disfrutes.
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